오이피클
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작성일 22-10-11 09:57
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*준비하기*
작은 오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 손으로 비벼 씻어서 깨끗히 씻는 다.
수분(%): 10 이하 (건조당 절임에 한한다.
*만들기*
(1) 피클 담을 용기는 병으로 준비해 찬물에 넣고 끓여 한번 소독한 후 물기를 완전히 제거한다.)
대장균수: 음서이어야 한다.
발효하는 도중에 피클이 부패하는 것을 막으려면 싱싱하고 크기가 고른 것을 선택하도록 한다. 끓는 물에 갑자기 넣으면 병이 깨지므로 찬물에 넣어서 끓인다.
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오이피클에 대한 글입니다. 발효하면 그 물을 따라 걸러서 가라 앉힌후, 맑은 웃물을 오이위에 다시 부어 절인다. 피클을 담글 재료 는 수확한지 얼마되지 않는 싱싱한 것이어야 한다.오이피클 , 오이피클공학기술레포트 ,
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설명
오이피클
1. 피클의 정의(定義)
2. 피클의 유래(由來)
3. 피클의 원료
4. 피클의 첨가물
5. 피클의 분류
6. pickles 의 미생물
7. 피클을 만들 때 주의해야 할 점
8. 오이의 식품적 가치
9. 산 저장(pickling)의 역할
10. 피클의 저장시 주의점
11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우
12. 오이피클 만들기
13. 그 밖의 피클의 종류
재료: 주재료 이하, 오이 4개, 양파 1/4개 , 붉은고추 2개, 정향 4개, 통후추 5개, 월계수잎 2장, 통계피 10g, 생강편 4쪽, 소금적당량, 피클시럽재료 이하, 물 4컵, 식 초 3컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술
절임류위 ingredient규격:
성상: 고유의 색택과 향미를 가지고 이미, 이취가 없어야 한다. )
요리하기:
(1) 스위트 피클은 오이를 소금으로 문질러 닦은 후, 식초, 설탕, 소금, 월계수 잎 등을 섞어 끓인 조미 식초를 붓 고 돌로 눌러 놓는다.
(2) 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 …(drop)
레포트/공학기술
오이피클
다.오이피클에 대한 글입니다.)
세균수: 음성이어야 한다. 완숙한 오이는 너무 크고 색깔이 다르며 씨가 많아서 물러지기 쉽다.)
타르 색소: 검출되어서는 안된다 ( 단, 탈기, 밀봉, 및 가열살균 또는 멸균처리 오이 절임, 생강절임, 매 실절임 식품등은 제외한다.(살균 및 멸균제품에 한한다.(멸균 제품에 한한다. 3~7일 후면 먹을 수 있따
(2) 딜 피클은 오이에 딜, 마늘, 붉은 고추, 후춧가루를 뿌린 후, 끓인 소금믈을 붓고 돌로 눌러 놓는다.
